近年來隨著環保治理的加強，監管部門不斷強化餐飲經營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，并要求餐館安裝系統，遠程實時監測餐館的油煙排放情況。那么在選擇系統的時候，我們應選擇什么樣的呢？

在了解選擇方法之前，先解一下油煙在線監測系統中所監測的要素：油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度。

關于油煙：

我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。研究表明，在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內空氣污染物。

關于顆粒物：

餐飲服務單位在食物烹飪過程中，油脂，各類有機物質經過物理或化學變化形成并排放的液態和固態顆粒物以及烹飪燃料產生的顆粒物。

有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等，過量吸入會對人的身體產生傷害并造成環境污染。

關于非甲烷總烴：

按現行國標（HJ604-2017），非甲烷總烴（NMHC）定義為從總烴測定結果中扣除甲烷后剩余值；而總烴是指在規定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測器上產生響應的氣態有機物的總和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發的碳氫化合物（其中主要是C2～C8）。但這種理解不具備實際可操作性，不能作為NMHC的定義。

非甲烷總烴超過一定濃度，除直接對人體健康有害外，在一定條件下經日光照射還能產生光化學煙霧，對環境和人類造成危害。

那么我們應該如何正確選擇油煙在線監測系統呢？符合監管部門規定的系統應具有以下功能特點：

1、能夠實時監測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，可以設置上限值，超限自動報警。

2、能夠同時檢測風機和凈化器是否工作，可根據風機和凈化器功率大小設置檢測電流報警值，適應所有功率的風機和凈化器。

3、需采用開口式電流互感器，不用剪斷風機或凈化器線纜即可測量。

4、可以設置獨立的工作時間段，時間段內超限報警，時間段外超限不報警。

5、數據可直接上傳環境監控云平 臺、監管部門油煙監控平臺或客戶的平臺。

6、交流 220V 供電、IP65 以上防護等級，可以常年工作于室外，不懼淋雨日曬。

除以上功能特點外，還有兩個功能需特別注意：

一、是否帶有除濕功能

我們知道，廚房中除了炸、爆、燒、炒，還有蒸、煮、燉、燜等多種烹飪方法，難免會產生水蒸氣，若沒有除濕功能，當水蒸氣進入到油煙檢測儀的采樣探頭中時，傳感器會把水蒸氣監測為顆粒物，造成測量誤差。所以您在選擇產品時，要注意是否帶有除濕功能。建大仁科油煙檢測儀帶有除濕功能，針對這一特點，小編進行了試驗，試驗表明，建大仁科系統不會受到餐廚中蒸鍋、籠屜等產生的大量蒸汽的影響，能夠確保監測數據準確。

二、是否帶有監測非甲烷總烴的電化學傳感器

系統需監測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度三個參數，產品應內置三個傳感器才符合監管部門要求。但是小編調查時發現，市面上部分在線式儀，非甲烷總烴的數值都是從顆粒物濃度推算出來的，沒有單獨使用電化學傳感器進行實際測量，這種推算方法是錯誤的。那么應該如何鑒別該產品內是否存在監測非甲烷總烴的電化學傳感器呢？小編教你一個方法。

用打火機氣（主要成分為丁烷）向采樣探頭持續噴，若看到非甲烷總烴數值持續增長，（丁烷屬于有機化合物，有機化合物成分和油脂類似，所以油煙濃度數值也會相應升高）但顆粒物濃度基本不變，則可證明產品內部含有電化學傳感器。若非甲烷總烴數值不變，則說明產品內部不含電化學傳感器。